|  |
|
|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания ОФИЦИАЛЬНОЕ ИЗДАНИЕ СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ Под редакцией Ф.Л. МАРЧУКА СБОРНИК НОРМАТИВНЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ ДОКУМЕНТОВ РЕГЛАМЕНТИРУЮЩИХ ПРОИЗВОДСТВО КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах Под редакцией В.Т. ЛАПШИНОЙ
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах является нормативным документом и содержит единые требования к технологическим процессам, полуфабрикатам и готовой продукции с учетом специфики детского питания и безопасности, а также нормы расчетов потерь при холодной и тепловой обработках пищевых продуктов, закладки сырья и выхода готовой продукции. В "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий" включены блюда и кулинарные изделия, наиболее распространенные в организации питания школьников, и расчет содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности продукции, а также нормативные документы, регламентирующие производство кулинарной продукции в учебных заведениях. Данный "Сборник..." предназначен для предприятий общественного питания независимо от организационно-правовых форм хозяйствования
|
